Így készítheti el 2017 Esztergom Ételét
Vargányás szűzpecsenye vörösboros mártásban, töklepényben tálalva – ez volt a győztes étel az Esztergom Étele 2017 főzőversenyen. Az Ízek-Korok-Hangulatok Kulturális és Gasztronómiai Fesztiválon már ötödik alkalommal keresték a város ételét.
2017-ben is olyan mesterszakácsok zsűrizték a fogásokat, mint Buday Péter vagy Jászai Tibor, de kóstolt Romanek Etelka polgármester és Keppel Dániel, a Hello Esztergom főszerkesztője is. 14 csapat versenyzett idén és több kategóriában is hirdettek győzteseket. Végül a Balassa iskola diákokból álló csapata vitte el a százezer forintos fődíjat.
A zsűri négy különdíjat is kiosztott: a Komárom-Esztergom Megyei Önkormányzat ajándékcsomagját Schleer Ádám csapata kapta. A Magyar Konyha egyéves előfizetését Pósa Tibor és csapata vihette haza. A Komárom-Esztergom Megyei Kereskedelmi és Iparkamara díját pedig Kovács Edit csapata nyerte meg. A legegészségesebb ételt is értékelték, a kategória győztesének, Juhász Veronikának a Valeomed Egészségközpont ajánlott fel vásárlási utalványt.
Vargányás szűzpecsenye vörösboros mártásban, töklepényben tálalva
Hozzávalók:
• 2000 g sertés szűzpecsenye
• 200 g sertészsír
• 200 g vöröshagyma
• 200 g sárgarépa
• 100 g petrezselyemgyökér
• 100 g zeller
• 10 g fokhagyma
• 300 g vargányás erdei gombakeverék apróra szeletelve
• 300 ml tejföl
• 50 g vaj
• 10 g paradicsompüré
• 500 ml testes száraz vörösbor 100 ml-re lefőzve
• 1000 ml fehér alaplé vagy húsleves
• 3 db babérlevél
• friss kakukkfű
• friss rozmaring
• friss tárkony
• só
Elkészítés:
A letisztított szűzpecsenyéket sózzuk, majd kevés zsírban pirosra sütjük minden oldalát. Ezután hagyjuk őket kihűlni. Zsírjába belepirítjuk a hagymát, majd rádobjuk a zúzott fokhagymát és az apróra vágott vegyes zöldséget (répa, gyökér, zeller), sózzuk. Többször lepirítva puhára pároljuk a zöldségeket, mindig egy kevés fehér alaplével felengedve. Beletesszük a paradicsompürét és ezzel együtt alaposan lepirítjuk, majd felengedjük annyi fehér alaplével, hogy pürésíteni tudjuk kézi mixer segítségével. A gombakeveréket külön serpenyőben kevés zsíron megpirítjuk sóval, kakukkfűvel. Ezután a pürésített zöldségekkel és a babérlevéllel együtt felforraljuk a gombát, majd hozzáadjuk a tejfölt, a bort és az elősütött, érmékre vágott szűzpecsenyét. Finomra vágott friss rozmaringgal, kakukkfűvel, tárkonnyal ízesítjük. A végén vajjal dúsítjuk.
Töklepény
Hozzávalók:
• 1500 g zsenge cukkíni
• 500 g burgonya
• kb. 400 g liszt
• 3 db tojás
• 200 g zsír
• 100 g vöröshagyma
• 20 g fokhagyma
Elkészítés:
A tisztított burgonyát, vöröshagymát és a fokhagymát lereszeljük a kisebb lyukú reszelőn. A zsenge cukkínit héjastól hozzáreszeljük a nagyobb lyukú reszelőn, sózzuk és hozzákeverjük a felvert tojásokat és a lisztet. Serpenyőben zsírt forrósítunk és a masszából palacsinta méretű, kb. 3 mm vastag lepényeket sütünk.
Tálalás:
Egy lepényt a tányérra helyezünk, a 2/3-ra tálaljuk a húsételt és a maradék egyharmadát ráborítjuk.
Hántolt, pirított tökmaggal, kakukkfű és rozmaring ágacskával díszíthetjük.
