VÁRVÉDŐ VITÉZ SZŰZE, RESZKESS TÖRÖK KÖRETTEL
Hozzávalók:
Zöldséges színes ragu
• vöröshagyma – szeletelve
• sárgarépa – krumplihámozóval szeletelve
• pritaminpaprika / piros-zöld-sárga – csíkokra vágva
• cukkíni – krumplihámozóval szeletelve
• koktélparadicsom
• grillezett kukorica
• sertés szűzérme – csíkokra vágva
• olaj
Hagymaszósz
• liszt
• olaj
• cukor
• hagyma
• kk.ecet
Köret
• 30dkg liszt
• 1 kk.sütőpor
• 1 kk só
• ½ deci olivaolaj
Padlizsánkrém
ahogy a gazda készíti , enyhén fokhagymásan...
Elkészítés:
A vöröshagymát megfonnyasztjuk az olajon , majd hozzáadjuk a szeletelt sárgarépát. Amikor félpuha és karamellizálódott a sárgarépa , hozzátesszük a cukkínit és a csíkozott színes paprikákat. Sózzuk , borsozzuk és natúr fűszerkeverékkel ízesítjük. 2-3 perc erős lángon való sütés után (hogy roppanós maradjon a zöldség), hozzáadjuk az enyhén sózott csíkokra vágott szűzérmét és az egészet 3-5 perc alatt készre sütjük.
A körethez a lisztet, a sót, a sütőport és az olívaolajat vízzel kemény tésztává gyúrjuk, majd vékonyra nyújtjuk és kb. 5x5-ös lapkákat vágunk belőle, amit padlizsánkrémmel megtöltünk.
A tészta széleit villával alaposan lezárjuk, majd mindkét oldalát száraz serpenyőben ropogósra sütjük.
A kész ragut a hagymaszósszal – amit az olajon pirított liszt, cukor és hagyma, valamint só pépesítése után csontlével és kevés ecettel megfelelő sűrűségűre keverünk – gyengéden meglocsoljuk.
A tányér közepére felhalmozott színes zöldséges-szűzérmés ragut grillezett koktélparadicsommal, grillezett főtt kukoricával , szőlőszemekkel díszítjük és melléhelyezzük a padlizsánkrémmel töltött ropogós tésztát.
Mindenkinek jó étvágyat kívánunk!
Bognár Géza, Szepesi Szabolcs
